在歐美日發達國家的肉類消費結構中，雞肉所占比重為30%-47%，排在第 一位；我國雞肉消費量在不斷增長，目前仍不足20%。但近幾年國內媒體有關速生雞、用激素促生長、藥物殘留等負面新聞使消費者對雞肉的安全心存疑慮。身邊人時常會問我們從業者，雞肉安全嗎？可以放心食用嗎？下面我們來分析一下這個問題。

1、肉雞長得快是國內外家禽專家研究的方向和追求

通常所說的肉雞是指白羽肉雞，它現在能長得這么快，是遺傳育種、飼料營養、生物安全、管理和環境等多種要素共同決定的，被媒體冠以“速生雞”的概念，有博人眼球之嫌。

在1920年的美國，白羽肉雞的出欄天數為120天，出欄體重為1公斤。今天在全世界范圍內白羽肉雞的標準是出欄日齡42天，出欄體重2.6公斤，這其中遺傳育種專家的貢獻功不可沒，他們用近100年時間篩選和培育出了具有優良生產性能的肉雞品種。就像雜交水稻對于我國水稻產量提高產生的作用一樣，1949年我國水稻平均畝產量還不到200公斤，如今超 級雜交水稻畝產量已經超過1000公斤，可以說水稻品種的改良起到了決定性作用。

在飼料營養方面，科學家們也在持續地研究肉雞的自身生理特點，并建立了日益完善的肉雞營養標準。同時，隨著飼料工業的不斷發展，對飼料原料的營養價值評估更加準確，原料質量控制更為嚴格，加上飼料加工工藝等方面的不斷改進，生產出了標準化的好的飼料產品。這些飼料產品有兩個特點，一是營養均衡，能夠滿足不同階段肉雞的生長需求，保證肉雞不會因為營養缺乏而限制生長；二是符合飼料行業的法律法規要求，肉雞采食這樣的飼料產品所生產出來的雞肉對人體沒有任何負面影響。

2、雞肉的安全性完全可以保障

保證雞肉的安全就要確保肉雞的健康，目前主要是通過良好的生物安全、養殖管理和環境控制措施來實現。生物安全指的是肉雞養殖過程中環境的潔凈程度，通過消毒、防疫等手段減輕雞舍中的病原菌壓力，提高肉雞的免疫力，這樣在養殖過程中肉雞一直處于健康狀態，能夠充分利用飼料提供的養分，發揮出很好的遺傳性能。在現代化肉雞養殖過程中，我們采用全進全出的養殖方案，保證養殖場飼養的肉雞處于相同日齡，便于對肉雞進行飼喂、管理和免疫。肉雞出欄后，對養殖場內所有的設備設施進行完全清洗和消毒，并在下一批肉雞到達之前留出足夠的間隔時間，以確保新雛雞不會受到上一批肉雞的影響。養殖場的生物安全措施還包括老鼠、昆蟲以及野生鳥類等的控制。

養殖管理和環境控制也非常重要。合理的飼養密度和飼喂方式，合適的溫度、濕度和通風等，給肉雞提供了舒服的環境，減少應激源，讓肉雞體內各器官正常發揮功能，達到理想的生產成績；飼養密度過大會給管理帶來沉重的負擔，密度過小則達不到良好的經濟效益；飼喂方式的好壞決定了每只肉雞是否能夠采食到足夠的飼料，是不是有高的均勻度和體重；雞舍溫度過低，用來維持體溫的營養消耗會增多，而溫度過高則會產生熱應激，影響肉雞生長；合適的濕度可以避免細菌滋生，讓肉雞體感舒服；而良好的通風可以減少舍內粉塵，保證充足的氧氣供應，以上都是養好肉雞的關鍵環節。經過多年的發展，中國肉雞產業已經有了充足的經驗和科學的數據，在這樣的體系下生產出的雞肉產品既安全又有效。

綜上所述，現在肉雞生長速度快是多個方面改良的必然結果。有些媒體報道的肉雞養殖過程中大量使用激素從而使得肉雞快速生長，其實是沒有依據的，無論國內還是國外還沒有發現肉雞養殖過程中使用激素產品。正如中國農業大學動物科技學院院長咼于明教授所說，肉雞養殖中使用激素不具備可操作性和經濟上的可行性，現在的肉雞養殖技術非常成熟，由于競爭激烈利潤很低，而激素又非常貴，使用后養殖戶還得賠錢，而且國家有嚴格的法律限制和監管，既賠本又違法的事情，沒人愿意去做。

再說說消費者擔心的抗生素濫用或殘留問題。在我國肉雞養殖行業發展過程中，一段時間內曾經存在養殖規模小、環境差、雞群抗病力弱、多用藥、亂用藥的現象，而現在是規模化、集約化養殖、高標準的雞舍，飼養管理和環境控制保證了雞群的健康，不需要再依賴藥物來控制疾病。同時，國家對肉雞養殖過程中抗生素的使用有著非常嚴格的規定，可使用的抗生素種類和用量都在合理范圍之內，而且人和動物用的抗生素類型是不同的，這樣避免了病原菌產生耐藥性。可以使用的抗生素都有停藥期，在肉雞出欄前，這些抗生素都被肉雞機體代謝掉了，不會殘留在雞肉中影響人的健康。國家現在對飼料產品、雞肉產品的抽檢頻率很高，這樣也保證了飼料企業和養殖企業不會違規使用抗生素。在其它一些情況下，比如肉雞因為管理不當發生疫病，也有專業的獸醫來診斷并對癥下藥，這些肉雞或者被撲殺，或者治療后保證安全的停藥期才可以出欄。所以對雞肉產品中抗生素殘留的顧慮，也請消費者大可放心。

3、雞肉健康美味，必定增加消費占比

雞肉是非常經濟、美味又營養健康的產品。與豬、牛等動物相比，生產相同重量的肉產品，白羽肉雞消耗的糧食最少，因此是節約資源和環保的。雞肉的脂肪含量也是這幾種肉產品中很低的，而且脂肪組成中不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸含量低，對于人體健康而言，也是很好的選擇，這也是歐美等發達國家肉類消費結構中雞肉占比高于豬肉和牛羊肉的原因。雞肉高蛋白、低熱量，是健身人士的最 愛，適合煎、炸、煮、燉、烤等多種烹飪方式，也可搭配多種食材。雞肉鮮嫩多汁，是歐美等發達國家人們很喜歡、很常用的食物之一。雞肉適合分割加工，烹飪食用省時方便，適應現代快節奏的城市生活，得到越來越多年輕上班族們的喜愛。“無酒不成歡、無雞不成席”，雞肉已經成為中外餐桌宴席上不可缺少的美味佳肴。

目前我國有大量的規模化、集約化肉雞養殖場，他們有充足的資金和專業化人員，按照現代化養殖模式進行雞舍建造、飼喂和管理，獲得了良好的經濟效益，生產出了安全放心的雞肉產品，其中一部分還出口到日本等發達國家。我國也在通過加強現場監管和環保等措施，加速行業的規模化進程。

食品安全關乎國計民生，也關乎養殖從業者們的職業道德，更是白羽肉雞行業自身發展所需，因此不管是國家還是白羽肉雞行業都在不余遺力地保證雞肉產品安全。在這樣的科學養殖和管理體系以及行業監管下，生產出來的雞肉能不安全嗎？可以說，不僅安全還美味！